Bodega Elaboración- Elaboración

Los racimos de uva de viñedo viejo, de 60 a 90 años, se recogen a mano en cajas de 15 Kg.

Esta uva entra en bodega por una mesa de selección, en la que se observa el estado del racimo y se retira el que no esté en perfectas condiciones para la calidad requerida.

A continuación se despalilla y se vuelve a pasar por una mesa de selección vibratoria, revisando uva por uva.

La vendimia de viñedo joven se realiza manualmente en remolques de 2.200kg, nunca pasa más de 1 hora desde que es cortado el racimo hasta que llega a la bodega.

Cuando la uva llega a bodega, se echa a la tolva de paletas dosificadoras. De la tolva, mediante una cinta transportadora, pasa a la despalilladora cuyo fin es separar el raspón del grano de uva que, finalmente, pasará a los depósitos a través de una bomba peristáltica.

En depósitos de 22.500 litros permanecerá el vino, hasta que concluya la fermentación alcohólica, y pase unos días macerando. Tras el descube, el vino realiza la fermentación maloláctica a temperatura controlada y, una vez acabada, se transvasa a barricas donde permanecerá el tiempo oportuno, dependiendo de su destino.

La nave de crianza es una de las partes de la bodega que ha sido restaurada, conservando el arco de piedra primitivo y las paredes. Se ha equipado con tecnología para mantener la temperatura y humedad constante durante todo el año.

La crianza se lleva a cabo en las 325 barricas, siendo el 50% de roble americano y el 50% de roble francés. Todas las barricas se identifican con su fecha de construcción, para asegurar que a los 3 - 4 años se retiren.